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张振国:让大胖涮锅成为顾客的首选

来源:转载 发表时间:2014-09-11 15:09:49 作者:转载 评论 0 条 | 查看所有评论

  大胖涮锅始创于1995年,独特口味使餐厅每天宾客盈门,于是短短几年时间在全国开设过加盟连锁店470多家。是国内知名的火锅加盟品牌。下面有请大胖涮锅董事长张振国先生与大家一起分享大胖涮锅的历程。

  二十年来,“大胖涮锅”品牌先后荣获“河北省着名商标”“中华名火锅”“全国绿色餐饮企业”“企业信用评价AAA级信用企业”“火锅企业经营服务规范示范企业”“2011中国火锅品牌50强企业”“2012中国最具诚信加盟火锅品牌”、“2012中国火锅示范企业”“中国五星级火锅企业”等多项荣誉称号。2009-2013年连续五年荣获“中国餐饮百强企业”。

  张董您好,很高兴您能接受采访,先聊聊您自己,您是怎么和大胖涮锅结缘的?

  张董:我是2000年加盟大胖涮锅品牌开店的加盟商,因生意好,后来又开第二家大胖涮锅加盟店。从此,与大胖涮锅结缘。

  您给我们介绍一下大胖涮锅品牌,以及大胖涮锅的发展历程?

  张董:大胖涮锅1995年创立,1997年公司成立,至今风风雨雨二十年,经历了、也见证了中国餐饮发展史上的几个阶段。大胖涮锅有过辉煌,也经历过低谷。目前,正在又一次崛起!

  现在国内火锅品牌有很多,大胖涮锅其火锅品牌优势在哪里?

  张董:餐饮市场虽不乏大众消费定位的餐企品牌,但在口味和服务质量上普遍存在着不足之处。大胖涮锅自创立品牌以来始终坚持从口味做起,大胖涮锅独特的6小时熬制不添加的骨汤锅、用骨汤热油调配的秘制麻酱和纯正内蒙羔羊肉等特色菜品,是当地人到大胖就餐的首选。大胖涮锅的羊肉上桌时,层层叠加,形似蒙古包,将羊肉片放进火锅汤底,滚几下涮一涮就可以吃了,涮出的羊肉口感鲜美、不膻、口味独特,排队吃大胖会成为当地一景。大胖涮锅经营的红火,不仅吸引着当地的食客,也吸引周边地区的投资人,纷纷来大胖涮锅考察咨询加盟事宜。因此,加盟大胖涮锅成为最热门的投资。

  张董,您公司未来如何进一步实现标准化?

  张董:对于我们大胖涮锅全国连锁,为了更加规范化运作和管理,我们与时俱进,制定了一系列标准化手册,如“营运服务手册”、“营运管理手册”、“值班管理手册”、“后厨品控基准书”等,全方位地开始建立标准化模式。这样,可以规范各店操作程序化、标准化,为公司进一步统一出品、统一服务和统一管理奠定了坚实的基础。尤其是最近刚刚推出的创新菜品——19元欢乐时蔬,不仅统一了菜品款式、盘形、分量,还确定了统一的大胖涮锅连锁店面的上市时间。而不是以往存在的各店单枪匹马推新品,却在其它店面找不到、吃不到。

  总结得知,找到餐饮细分领域,不要面面俱到,这样更容易实现标准化。以2013年餐饮百强为例,火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,其营业收入在百强总营收的比重达四分之一,也是所有业态中比重上升幅度最大的。

  公司的所有发展都离不开一个专业化的团队,请介绍一下大胖涮锅团队的一些情况?

  张董:随着市场的发展和竞争的加剧,大胖公司融入了全新的企业文化和发展理念,重新组建了一支优秀的管理团队。按照现代企业制度的要求,对内部组织架构进行梳理,形成高效统一的内部垂直管理的职能结构,从而使大胖的整体运营效率得到提升。公司高薪聘请专业人才,组建运营团队,拓展思维、审时度势,进而开展各项运营工作。通过系统打造、流程改造带动管理升级。

   

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